2007May/14 チェリータルト

母の日に作ったタルトです。

タルト地は、全粒粉とアーモンドプードルを使い、コクとザクザク感を強調。
タルト地の上には、チェリーのお酒｢キルシュワッサー｣を使い、
風味豊かに仕上げたアーモンドクリーム。
その上に、卵と牛乳をたっぷり使ったカスタードクリーム。
最後にダークチェリーを贅沢に乗せて完成。
とっても美味しいタルトです。

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□■チェリータルト■□

チェリー…２パックor缶詰１缶

＊タルト（18cm）
バター(無塩)…50g
砂糖…35g
卵黄…１個（or牛乳15CC）
バニラオイル…適量
アーモンドプードル…20g
全粒粉…30g
薄力粉…110g

１．バターをクリーム上になるまで混ぜる。
２．砂糖を２回に分けて混ぜ、さらに卵黄･バニラオイルを混ぜる。
３．残りの粉類を合わせて篩い、２へ切る様に混ぜる。
４．生地をまとめ、冷蔵庫で１時間休ませる。
５．タルト型に均一の厚さになる様につめる。
６．180℃のオーブンで10分焼く。

＊アーモンドクリーム
バター…45g
砂糖…30g
卵…1/2個
アーモンドプードル…45g
薄力粉…8g
キルシュワッサー…10cc

１．バターはクリーム状に混ぜる。
２．残りの材料を上から順に混ぜていく。
３．焼いたタルト地に２を流して、平らにならす。
４．180℃で15分程焼き色を見ながら焼いて完成。

＊カスタードクリーム
卵黄…２個
牛乳…200cc
砂糖…26g
薄力粉…3g
コーンスターチ…3g
バニラオイル…適量

１．卵黄と牛乳50ccを鍋で混ぜる。
２．砂糖･薄力粉･コーンスターチを篩い、鍋へ加えて混ぜる。
３．60℃に暖めた牛乳を混ぜながら加える。
４．よく混ぜながら、中火にかける。
５．もったりして来たら、バニラオイルを加えて完成。

あとは、タルトにカスタードを乗せ、チェリーを乗せたら完成。
※今回は、チェリー缶を１缶使いました。

このレシピは、乗せるフルーツを変える等、
色々とアレンジがきくので、ゼヒ一度試してみて下さいね。

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